ODD12.07 · Pertes et gaspillage alimentairesNiveau de preuve E0Maturité M1PROP-ODD12-000016
Rapprocher la commande du repas de sa consommation
Portée ou documentée par :Philippe Pont-NouratSyndicats & Patronat
Résumé officiel : Réduire le délai entre la commande du convive et le service.
Coût / FinancementNon chiffré dans la source
InstrumentOrganisation des commandes
Public cibleRestauration sanitaire et médico-sociale
Effets attendus & Objectifs documentés
Aucun effet quantitatif ou objectif explicite n'est documenté dans la source primaire.
Risques, limites & points de tension
Analyse : adapter logistique et cuisines.
Traçabilité & Déclarations officielles (1)
Philippe Pont-NouratSyndicats & Patronat
Source : Philippe Pont-Nourat : Il ne faut pas se focaliser uniquement sur le coût de la matière première (Question « Quelles sont ces innovations ? », première phrase, seconde proposition)
« Commander au plus près de la consommation. »
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